Formentera › Gastronomia

Gastronomia

La cuina de Formentera neix del mar i la terra, modelada per segles d'aïllament i per l'aprofitament dels productes autòctons. L'escassetat històrica, unida a la qualitat dels ingredients –sobretot el peix–, va donar lloc a receptes senzilles, intenses i plenes de sabor. El peix sec, el producte estrella El peix sec –peix assecat al sol i al vent, tradicionalment ratlla o gallineta– és l'emblema gastronòmic de l'illa i està reconegut pel moviment Slow Food . Esmicolat i amanit, és l'ànima de l' amanida pagesa , el plat més típic de Formentera. Plats tradicionals Amanida pagesa amb peix sec, patata i pebrot Bullit de peix : guisat de peix i patata, servit amb un arròs a banda fet amb el seu brou Frit de polp (pop saltat amb patata i verdures) Sofrit pagès (carn, embotit i patata) Calamars a la bruta (calamar a la tinta) Dolços Flaó : pastís de formatge fresc perfumada amb menta, les postres per excel·lència Orelletes : fines pastes fregides amb anís Greixonera : pudin elaborat aprofitant l'ensaïmada Productes de la terra i del mar Més enllà del peix sec destaquen la sal marina de ses Salines, la mel , les figues seques , el formatge fresc, el pa bescuit i les herbes autòctones amb què s'elaboren les herbes (licor). El segell De Formentera amb molt de gust distingeix productors i restaurants que treballen amb producte local. El vi pagès Formentera conserva ceps mai empeltats que van sobreviure a la fil·loxera. Dos cellers elaboren vi de la terra —Terramoll i Cap de Barbaria— amb negres, blancs i rosats de marcat caràcter mediterrani. Quan provar-la Al maig i octubre , l'illa celebra els seus caps de setmana gastronòmics , amb menús especials als restaurants adherits: la millor ocasió per descobrir la cuina formenterenca amb calma, fora de la temporada alta.